여성들이 요리의 첫걸음을 시작하면서 가장 먼저 알게 되는 것이 바로 이 당근요리법이 아닐까 한다.

당근은 비타민 A가 많이 들어 있는 식품으로 동물의 간과 맞먹기 때문에 간 대신 당근을 많이 먹을 필요가 있다. 비타민 A 외에도 칼슘과 인이 풍부하다. 그러나 비타민 A와 같은 지용성 비타민은 물에 녹지 않고 가열해도 분해되지 않는 성질이 있기 때문에 기름으로 조리해야 제대로 섭취할 수 있다. 따라서 당근은 기름으로 요리해야만 영양분을 제대로 섭취할 수 있는 것이다.

일반적으로 식용유는 기름이라는 단순한 생각에 초보 주부들은 식용유를 가능한 한 사용하지 않으려 하지만, 실제로 우리가 먹는 콩이나 옥수수에서 짠 식용유는 적당히 먹어 주는것이 과식하지 않고 스테미너를 기르는 방법이다.

당근을 채 썰어 식용유에 볶아 먹거나, 납작하게 썰어서 밀가루와 계란을 입혀 기름에 구워내서 먹는다.

그러나 당근으로 음식을 만들 때 오이나 깻잎 등과 바로 넣어 요리하는 것은 바람직하지 못하다. 당근이 녹색 채소의 비타민 C를 파괴하기 때문이다. 또한 김치를 담글 때도 색깔을 맞추기 위해 당근을 넣는데, 영양학상으로 이는 옳지 않은 방법이다.

 

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